为什么茉莉花茶要熬夜制作茉莉花茶有多少个品种
茉莉花茶做起来这么麻烦的原因，是因为茉莉花香在花开的时候就完全散发掉了。如果不及时用茶叶吸附，是无法保存下来的。
福州人把最地道的茉莉花香气，称为“冰糖味”，甜而不腻，沁人心脾。白天刚采下来的花蕾是没有冰糖味的，要到晚上八九点，随着花蕾逐渐绽开，茉莉花才会逐渐释放香气，所以制茶通常是在晚上，工人每个夏季都要熬夜。
茉莉花茶就是“把上好鲜花的芳香物质尽可能多地渗透到茶叶里去，并让茶叶也有如花般鲜活的香气”。这使得茉莉花茶与追求茶叶产地的六大茶类茶都不同：哪里产花，哪里就是花茶产区。
如今的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州(原横县)、四川犍(qián)为是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江苏、湖南等地也均有出产。
茉莉花茶有多少个品种
经过传承与发展，茉莉花茶可以与六大茶类相融合，在福州茉莉花茶制作工坊里就有100多个品类的茉莉花茶，它们呈现出不同形状，比如有针形、竖形、珠形和螺旋形。现在也出现了适合年轻人的泡茶方式——速溶茶包，这种茶包式的茉莉花茶泡入常温下的矿泉水中即可饮用，口感清甜。
经过传承与发展，茉莉花茶可以与六大茶类相融合，在福州茉莉花茶制作工坊里就有100多个品类的茉莉花茶，它们呈现出不同形状，比如有针形、竖形、珠形和螺旋形。现在也出现了适合年轻人的泡茶方式——速溶茶包，这种茶包式的茉莉花茶泡入常温下的矿泉水中即可饮用，口感清甜。
福州茉莉花茶主要由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成。“福州茉莉花茶窨制工艺”共包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序：
“平”是用多孔竹制品筛茶，将毛茶分出大小、粗细；
“抖”是将茶叶分出曲直圆扁；
“蹚”是将经过平、抖工艺分出的茶叶装入布袋，用脚来回斜度蹚下，改变茶叶的大小、长度；
“拜”是用竹制拜箕上下拜拨，分离掉细碎茶叶；
“烘”是用竹制的焙笼将茶叶进行烘焙；
“窨”是按照1斤茶和3斤花配比，一层茶叶一层花堆放、静置，然后重复窨次，最多可窨九次；
“提”，是用少量优质鲜花再复窨一次，主要为了增强花茶香气的鲜度，让花香奉献给茶叶，花朵悄然退出，闻到花香不见花。
